Virksomheden MycoTechnology har forsøgt sig med at gøre chokolade endnu sundere, hvilket mange efterhånden har forsøgt sig med. Hvad MycoTechnology har gjort anderledes er, at forsøge at benytte andre produkter, end havde man tidligere har forsøgt med.
Ideen startede med, at man gerne ville producere chokolade som havde et mindre sukkerindhold end almindeligt chokolade, men uden tab af smag i selve chokoladen. Ikke at miste chokoladesmagen samtidig med at sukkerindholdet formindskes, er selvfølgelig noget vi går meget op i.
Hvordan er det så med sukker i almindelig chokolade?
Grunden til at denne søgen er opstået, og har været eksisterende i mange år er, at kakaobønner ikke er naturlig sød og kræver en betydelig mængde af tilsat sukker for, at maskere bitterheden. Eksempelvis er det gennemsnitlige sukkerindhold i en chokoladebar (mælkechokolade) hele 31 gram (eller 72 % alt efter vægt).
Når det kommer til mørk chokolade, så er det ofte at foretrække, da det ofte kun indeholder 21 gram sukker (eller 51 % alt efter vægt).
Alt dette sker fordi, at man igennem forarbejdningen af kakaobønnerne, må tilsætte meget sukker for, at få den smag vi kender fra chokoladen. Det som MycoTechnology har forsøgt sig med, involvere mindre sukker i denne forarbejdningsproces (jubii).
Sådan får MycoTechnology mindre sukker og god smag
Når jeg siger at det involverer brugen af spiselige svampe, så kigger de fleste mærkeligt på mig – men det er faktisk tilfældet. MycoTechnology har brug gourmet svampe og deres naturlige udrensningsevner til, at fjerne den bitre smag fra kakaobønnerne. Igennem udvikling af svampene, så har de opnået flotte resultater. Selskabet forklarer på sin hjemmeside at “Svampene skaber en symbiose som interagere med fødekilden, hvilket giver tilbage værdifulde næringsstoffer som ellers er utilgængelig i chokoladen“.
Det bliver første spændende når..
Det bliver første spændende, når MycoTechnology får benyttet deres forarbejdningsproces med rigtige produkter. Flere store virksomheder har allerede vist interesse for teknologien, da den kan skabe et lavere kalorieindhold, hvilket mange kunder vil efterspørgere.
Siden 2013 har MycoTechnology forskningsafdeling finpusset processen for, at fjerne den bitre smag så meget som muligt. MycoTechnology har fremvist ønske om at fokusere på private label produkter – men mange håber at de vil sælge deres produkt eller sælge den som licensen. Vi håber også på det sidste, og ser frem til gode chokolade produkter.
